原籍廣東開平,生於香港,息影香港演員,外號「豆豆」,源於她第一部參與演出的電影《最佳損友》的角色名稱——屈豆豆。
邱淑貞於 1987 年參選香港小姐,是第一位被宣布入圍最後 12 強的候選佳麗,亦是當時奪冠的熱門人選,其後被另外一位參賽者王鶯指控她曾經整容下巴,經過解釋亦無效,風波未平,於是在大會勸諭下退出競選。於退選後,邱淑貞隨即與無綫電視簽約加入娛樂圈,參與演出《新紮師兄1988》。
1988 年,邱淑貞進入影壇,首部演出的電影是與劉德華合作的《最佳損友》,自此之後主演多部電影。 1992 年,邱淑貞一改其過往清純形象,在《赤裸羔羊》中性感大膽演出,被奠定「性感女神」的地位,她亦憑藉此電影獲得 1993 年香港電影金像獎最佳女主角提名。之後主演的《不道德的禮物》( 1995 年)及《愈快樂愈墮落》( 1998 年)亦獲得相同獎項的提名。